Thaumatin

Thaumatin alias: Afrikkalainen arrowroot sweetin, Thaumatinin englanninkielinen nimi: Thaumatin, on supermakea aine, joka uutetaan Thaurnatocuccusdaniellin luonnollisen kasvin pähkinäkuoresta, joka on luonnollinen proteiini.

Taumatiini on valkoisesta kermanväriseen amorfinen ja hajuton jauhe. Makea ja raikas, hajuton, pitkäkestoinen. Makeus on erittäin voimakasta, ja sen makeus on keskimäärin 1600 kertaa sakkaroosin, mutta se riippuu laimennuspitoisuudesta: 5500-8000 kertaa {{1{{12 }}}}.00011 %: 3500 kertaa 0,001 %, 1300 kertaa 0,01 % ja 0,02 % Chemicalbook 850 kertaa. Sen vesiliuos on stabiili pH-arvossa 1.8-10 ja sen isoelektrinen piste on noin pH 11. Koska se on proteiini, se voi denaturoitua kuumentamalla ja menettää makeutensa, ja se menettää myös makeutta yhdistettäessä tanniinien kanssa. Makeus vähenee korkean pitoisuuden suolaliuoksessa. Liukenee hyvin veteen, ei liukene asetoniin. Sillä on synergistinen vaikutus ja se parantaa makua, kun se jaetaan sokerimakeutusaineiden kanssa.

Taumatiini on luonnollinen makea proteiini, joka on uutettu afrikkalaisesta nuolenjuuresta. Se on luonnollista, vähäkalorista, turvallista ja myrkytöntä, ja se voidaan hajottaa ihmiskehon tarvitsemiksi aminohapoiksi.

Taumatiini (tunnetaan myös nimellä E957 Euroopan unionissa) on elintarvikelisäaine, joka toimii arominvahventeena ja makeutusaineena, se on Länsi-Afrikassa Thaumatococcus daniellii -pensassa kasvavan katemfe-hedelmän siementen kuorista uutettu luonnontuote.

Taumatiini on valkoisesta kermaiseen, amorfista ja hajutonta jauhetta. Se on makea ja raikas, ilman erikoista hajua ja kestää pitkään. Se on erittäin makea, ja sen keskimääräinen makeus on 1600 kertaa sakkaroosin, mutta riippuu laimennuspitoisuudesta: 5500-8000 kertaa 0:ssa.{11 }}0011 %, 3500 kertaa 0,001 %, 1300 kertaa 0,01 % ja 850 kertaa 0,02 %. Sen vesiliuos on stabiili pH-arvossa 1.8-10 ja sen isoelektrinen piste on noin pH 11. Koska se on proteiini, se voi denaturoitua ja menettää makeutta kuumennettaessa, ja se myös menettää makeutensa yhdistettynä tanniinit. Makeus vähenee korkean pitoisuuden suolaliuoksessa. Se liukenee hyvin veteen ja liukenematon asetoniin. Jakaminen sokerimakeutusaineiden kanssa on synergistinen ja parantaa makua.

Afrikkalainen nuolenjuuri

 

Afrikkalainen arrowroot makeutusaine