Mikä on natriumalginaatti?

Mikä on natriumalginaatti?

1. Lähdenatriumalginaatti
Natriumalginaatti, joka tunnetaan myös nimellä natriumalginaatti ja rakkoleväkumi, on sivutuote jodin ja mannitolin uuttamisessa ruskealevälevästä tai sargassumista. Se on luonnollinen polysakkaridihiilihydraatti.

2. Natriumalginaatin fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
1. Muoto: Natriumalginaatti on valkoista tai vaaleankeltaista jauhetta, lähes hajuton ja mauton.

2. Liukoinen natriumalginaatti liukenee helposti veteen ja liukenematon orgaanisiin liuottimiin, kuten etanoliin, eetteriin ja kloroformiin. Liuotetaan veteen ja tulee viskoosi neste. Natriumalginaattijauhe kastuu joutuessaan kosketuksiin veden kanssa. Hiukkasten hydratoituminen tekee niiden pinnasta tahmean, ja sitten hiukkaset tarttuvat nopeasti yhteen muodostaen kokkareita. Pakkaukset kosteuttavat hitaasti kokonaan ja liukenevat. Jos vesi sisältää muita alginaatin kanssa kilpailevia yhdisteitä, natriumalginaatti liukenee veteen vaikeammin. Sokeri, tärkkelys tai proteiini vedessä voivat vähentää natriumalginaatin hydraationopeutta ja pidentää sekoitusaikaa. 1-prosenttisen vesiliuoksen pH-arvo on 6-8. Kun pH on 6-9, viskositeetti on vakaa, mutta kun sitä kuumennetaan yli 80 astetta, viskositeetti laskee.

3. Myrkyllisyys: Natriumalginaatti on myrkytön. Kansallisen standardin GB2760 taulukon A.2 mukaan natriumalginaattia voidaan käyttää sakeuttamisaineena eri elintarvikkeissa kohtuullisesti tuotantotarpeiden mukaan.

4. Alginaatin metallisuoloissa, lukuun ottamatta Na-ioneja, K-ioneja, Mg-ioneja ja ammoniumioneja, jotka voivat liueta veteen, kaikki muut metallisuolat ovat veteen liukenemattomia. Tällä ominaisuudella voidaan muodostaa kalsiumalginaattigeeliä saattamalla natriumalginaattikolloidinen liuos kosketukseen kalsiumionin kanssa. Geelin muodostumista voidaan kontrolloida säätämällä pH-arvoa, valitsemalla sopiva kalsiumsuola ja lisäämällä fosfaattipuskuria tai kelatoivaa ainetta.

5. Stabiili ja kuiva natriumalginaatti on melko stabiili, kun sitä säilytetään 25 asteen lämpötilassa tai alle hyvin suljetussa astiassa. Natriumalginaattiliuoksen luonne on stabiili pH:ssa 5-9. Natriumalginaatin muodostama kalsiumgeeli kuuluu termisesti irreversiibeliin geeliin.